厳島神社　博多屋

今から10数年前、ふと立ち寄った博多屋さん

140年も代々、その味を継承し、新しく時代に呼吸を合わせてきた波のお話し

不思議なことに、あってすぐに御先祖の仏壇でお祈りすることになり

ふらりと毎年、お二人にお会いしに。

暖かいの食べりんしゃい！

と出来立てをいただく

袋にも最近こだわり、防腐剤はもともと入れてないが

店舗の大改装と美味しい日持ちのする方法を考え

機械メーカーに聞くも、自分の機械を売りたいだけで

いいことしか言わぬ

仕方なく、脱酸素材のメーカーから

包装機械の広島のメーカーを教えてもらい

ようやく納得のい雲のができたんだ

と

熱くても結露をしても

中は窒素しかなく、その水分は元のカステラに戻り

いつまでもふわふわを維持する

袋もフィルムの長さや幅を熟慮し、ロスの少ない取り方で

箱やパッケージを作った

昔はコークスの（固めた炭）は火加減が難しかった

やがて電気になるが、これは火力が弱くいかん

今はガスで安定し、生地もあんこも機械が流し込むから

焼きの職人技はいらなくなった

時代やな

と

内装やパッケージは建築家の息子さんのデザイン

新たな風と伝統が融合した

毎日オヤジさんは現場に立ち、餡を作り、生地や焼き具合を見る

宮島へ生出の際はぜひ！

こしあん、粒あんが王道。

桃、まででしょう

チョコ、カスタードクリームもありますが

現代に合わせた無理がある

揚げもみじなる、もみじまんじゅうの天ぷらは

さらにふわふわ、天ぷら屋のアイスの天ぷらのようです。